ところで、エビの殻ってどうしていますか？
エビフライを食べた後に残ったエビのしっぽ、食べてみると予想外に香ばしくて美味しい。だったら殻だって美味しいはず！
・・・という訳で、我が家ではこの食材が大量に出たら、アメリケーヌソースを作ることにしています。
中身を食べた後のぬけ殻って捨ててしまいがちですが、ちょっと手を加えるとエビの旨味の凝縮したソースに早変わりですよ。
先日、コロナ支援で購入した魚介類セット。
その中に、お頭付きの甘エビがたくさん入っていました。
この日は手巻き寿司でこの甘エビを大量に使いまして、殻、そしてお頭がたくさん残りました。お頭にもたくさんのえびエキスが入っています。
そこで、子供が寝静まった後に仕込み開始！
まずはお頭と殻、ニンニクとオリーブオイルを熱したフライパンでこんがりと炒めます。この時、頭と殻をつぶす感じで炒めるとエビエキスがたくさん出てきます。
そこに香味野菜のスライス（ニンジン、玉ねぎ、セロリなど）を加えて炒めます。
野菜がしんなりしたら、シャトルシェフの内鍋にフライパンの中身をすべて投入し、そこにトマト缶、白ワイン、ローリエ、お水を少々加えて沸騰させます。
数分沸騰させたら、内鍋を保温調理器にセット。そのまま30分放置（この時間がポイント。長すぎると生臭さが出てきます。）。
（もしシャトルシェフがなければ、普通鍋で30分間煮込めばOKです。）
その後、内鍋の中身をザルなどに入れてこす。この時、エビのエキスを出し切る気持ちで！
ソースがべちゃっとしていたら少し煮詰めてから、塩コショウで味をととのえたら完成！
ここに、生クリームを加えてパスタやドリアのソースにすると絶品ですよ！
☆☆☆
明日から長男は小学校、次男は保育園が始まります。このアメリケーヌソースを使ったレシピ、夜ご飯に子供たちにどうやって食べさせようかな、と楽しみです。
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価格:10,840円
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